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品味人間煙火,走進青島中山路老字號餐飲

時間:2023-08-31 關注:
為進一步了解青島老字號餐飲,探尋其發展的歷史傳統、經營現狀和品牌特色,傳承和發揚青島老字號餐飲文化,7月30日至8月2日,中國石油大學(華東)新時代趕考隊實探青島百年中山路,先后走訪了春和樓飯店、生活林、波螺油子、1901老青島海鮮燒烤、1903青島酒館等多家老字號餐飲,尋找留在記憶里的老味道。

國家商務部將老字號定義為:歷史悠久,擁有世代傳承的產品、技藝或服務,具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊,取得社會廣泛認同,形成良好信譽的品牌。老字號,不僅是一個品牌,更是一個城市的溫度,它不僅展現了精湛的技藝和獨特的文化,更承載著城市變遷的歷史和老百姓們心中的美好。

“頭戴盛錫福,腳踏新盛泰,身穿謙祥益,手戴亨得利,看戲上中和,洗澡天德堂,吃飯春和樓,看病宏仁堂。”這句老青島人口中的順口溜,描述了中山路昔日的輝煌。始于光緒春和日麗迎嘉賓,傳承百年名樓雅座聚高朋。作為青島市最有影響力的老字號飯店之一,春和樓飯店以其獨特的品牌特色,優質的服務和持續創新而享譽青島,成為青島市民和游客心中的美食佳地。實踐隊成員走進這家百年老字號店,就被它別具匠心的裝修風格所吸引,它樸實古典的外觀體現了傳統中式元素的精髓,墻上懸掛的名人印記見證了它百年來的輝煌歷程。光緒十七年,清朝北洋大臣李鴻章對當時赫赫有名的油爆海螺拍案叫絕;戊戌變法時期,“五柳斑加吉”因造型美觀、魚香肉嫩博得了康有為、梁啟超等人的高度贊譽;1964年初,周總理來山東廳宴請外賓,對崔乃鐸師傅烹制的“糖醋鯉魚”贊不絕口。在采訪中,實踐隊成員了解到,春和樓以傳統的烹飪技藝和精選的食材為基礎,傳承著青島傳統菜系的獨特魅力,致力于為客人呈現出精致美味的菜肴。不斷推陳出新,研發出一系列與時俱進的創新菜品,開中國風景菜之先河,春和樓以“青島十大風景菜”著稱,包括“飛閣回瀾、琴嶼飄燈、魚山擁翠、東園花海”等,滿足不同消費者的需求,使傳統菜肴煥發出新的活力。

實踐隊探訪的這些老字號,都有其獨到的品牌特色。從選材、刀工到烹飪時間的把握,每一道菜品都經過了嚴格的流程和精心的調配,才能展現出春和樓獨特的風味與口感;為更好適應現代潮流,生活林糕點在每次推出研發糕點之前,都會進行試吃活動,每次試吃不僅優化了口味,還使得生活林糕點更加豐富多樣,融合著當地特色;1901老青島海鮮燒烤注重食材的新鮮性及豐富性,其海鮮均為現場選取,顧客可以從眾多新鮮海鮮中選取下單,隨后由后廚加工制作;1903青島酒館在普通的營業模式外,還會與其它團體開展合作活動,例如借助青島吸引的大量游客,與旅游團開展合作,旅游團獲取了青島的經典啤酒及飲食,而酒館獲取了大量顧客,從而實現雙贏。

然而,實踐隊成員的調查發現,隨著外來餐飲品牌的進入和快餐文化的流行,傳統的老字號餐飲面臨著競爭壓力,需要適應市場需求進行改革和創新。政府也需要政策傾斜,減免稅收和門面租金,幫助老字號延續城市歷史記憶,同時順應市場經濟規律,讓中山路釋放它的能量。老字號餐飲應當努力發掘自身的文化內涵,有意識的營造特定的文化氛圍,展現自己的品牌特色,推動老字號釋放文化吸引力。
此次社會實踐讓實踐隊成員不僅深入走進青島老字號餐飲文化,也了解到老字號餐飲在新時代的傳承與創新之道,相信在未來的發展中,青島老字號餐飲將繼續走在時代前沿,為廣大顧客呈現更多的美味與驚喜。
 
作者:吳金格 來源:三下鄉網
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